Fonksiyon û Serîlêdana Powdera Konjac û Glucomannan di Biyoteknolojiyê de…

Konjac, ku wekî zimanê şeytan, sosinê voodoo, xurmê mar û fîlan jî tê zanîn, riwek giyayî ya herheyî ye ku ji cinsê Amorphophallus di famîleya Araceae de ye. Dihewîne Toza Konjac glucomannan (KGM), proteîn, nîşah, fîbera parêzê, asîdên amînî yên cihêreng, û madeyên din. Ew li Chinaînê wekî xwarinek kevneşopî û çavkaniyek dermanî tê bikar anîn. Ji ber taybetmendiyên fizîkî-kîmyayî yên bêhempa, konjac di gelek waran de, di nav de derman, neft, endezyariya kîmyewî, erdnasî, otomotîv, çapkirin û boyaxkirin, materyalên avahîsaziyê, çandinî, parastina jîngehê, asmanî, û hewavaniyê sepanên berfireh dîtiye.


Klasîkirina Powder Glucomannan Bulk


Toza Glukomanan Konjac li şeş celeb têne dabeş kirin: toza konjac a asayî, toza konjac a paqijkirî ya asayî, toza konjac a mîkrofîkî ya normal, toza konjac a paqijkirî, toza konjac a paqijkirî, û toza konjac a mîkrofîn a paqijkirî.

● Powdera Konjac a Asayî: Granûlên bi mezinahiya parçikên ≤0.425mm (40 mesh) ku ji konjacên hişkkirî (pert, rîp, goşeyên) bi zuwakirina laşî an dehîdrata bilez a konjac a nû ve têne wergirtin û dûv re pêvajoya şil a alkolê ji bo rakirina nîsş û nepakiyên din, bi zêdetirî 90% ji pariyên di mezinahiya diyarkirî de.

● Powdera Konjac a Parzûnkirî ya Asayî: Granulên bi mezinahiya parçikan di navbera 0.125 mm û 0.425 mm (120 mesh - 40 mesh) ku ji konjacên hişkkirî (parçe, rîp, goşe) bi zuwakirina laşî an dehîdrata bilez a konjac a teze û dûv re hilberandina alkolê têne wergirtin. nîşah û nepaqijiyên din, bi zêdetirî 90% ji pariyên di mezinahiya diyarkirî de jêbirin.

● Powder Konjac Microfine Ordinary: Granûlên bi mezinahiya parçikên ≤0.125 mm (120 mesh) ji konjacên hişkkirî (pert, rîp, goşeyên) bi zuhakirina laşî an dehîdrata bilez a konjac a teze û dûv re hilberandina alkolê ya şil ji bo rakirina nîsbel û nepakiyên din têne wergirtin. , bi zêdetirî 90% ji perçeyên di mezinahiya diyarkirî de.

● Powdera Konjac a Paqijkirî: Granûlên bi mezinahiya parçikên ≤0.425 mm (40 mesh) û naveroka glucomannan ji% 70 zêdetir e, ku ji Konjac a nû bi hilberandina alkolê ya şil an ji toza paqijkirî ya konjac bi riya paqijkirina alkolê ve têne wergirtin.

● Powdera Konjac a safîkirî ya safîkirî: Granûlên bi mezinahiya perçeyan di navbera 0.125 mm û 0.425 mm (120 mesh - 40 mesh) û naveroka glucomannan ji% 70 zêdetir e, ku ji konjacek nû bi hilberandina alkolê ya şil an ji toza paqijkirî ya konjac bi riya paqijkirina alkolê ve têne wergirtin.

● Powdera Microfine Konjac a Paqijkirî: Granûlên bi mezinahiya perçeyên ≤0.125 mm (120 mesh) û naveroka glucomannan ji% 70 zêdetir e, ku ji konjacek nû bi hilberandina alkolê ya şil an ji toza paqijkirî ya konjac bi riya paqijkirina alkolê têne wergirtin.


Parçeyên Kîmyewî yên Sereke yên Konjac Corms
●Karbohîdartan: Glucomannan hêmanek sereke ye ku ji kormên konjac re yekta ye, ku ji polisakkarîdek ku ji hêla d-glucose û d-mannose ve hatî çêkirin bi rêjeya molar 1:1.6 pêk tê ku bi girêdanên β-1,4-glycosidic ve girêdayî ye. Naveroka wê ji sedî 44 heta 64% diguhere. Karbohîdartên din starch û polysaccharîdên din hene.

●Proteîn û Asîdên Amino: Kormên Konjac %5%-10 proteîna xav û bi qasî 6.8%-8.0% asîda amînî ya giştî (7 asîdên amînî yên bingehîn jî di nav de) hene.

●Mineral: Konjac ji hêla mîneralên cihêreng ve dewlemend e, di nav de astên bilind ên K, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu, û Co.

●Pêkhateyên Din: Naveroka alkaloidê li dora %1%-2 ye û jehr e. Konjac di heman demê de mîqdarek girîng a krîstalên kalsiyûm oxalate jî vedihewîne, ku berî vexwarinê pêdivî bi pêvajoyek rast heye. Wekî din, pêvajoyek konjac dikare maddeyên wekî asîta ferulic, β-sitosterol, squalene, û xylose, û her weha carotene, thiamine, riboflavin, û ascorbic acid bide.


Serlêdanên Konjac

Konjac xwedan dîrokek dirêj a karanîna wekî hêmanek xwarinê ye, lê cûrbecûr hilberên ku li Chinaînê têne çêkirin bi perçeyên hişkkirî yên konjac ve sînorkirî ye, toza konjac glucomannan, û konjac tofu. Di salên dawî de, digel pêşkeftinên di teknolojiya hilberîna xwarinê de û lêkolînek kûrtir li ser taybetmendî û fonksiyonên bêhempa yên konjac, meylek mezin a pêşxistina xwarinên hilberkirî ku konjac wekî hêmanek sereke an alîkar bikar tîne, heye. Serîlêdanên konjac di pîşesaziya xwarinê de her ku diçe cihêreng bûne, di nav de karanîna wekî stûrker, emulsifiker, baştirkirina kalîteyê, û berdevkê sekinandinê di hilberên cihêreng de.


Bi karanîna werimandin, vîskozîtî, û taybetmendiyên gelkî yên konjac glucomannan, hilberên wekî konjac tofu, noodles konjac, vermicelli konjac, kek krîstala konjac, jam, selete, û cîgirên royê masî dikarin werin hilberandin.


Zêdekirina toza safîkirî ya konjac li xwarinê ne tenê feydeyên tenduristiyê peyda dike, lê di heman demê de performansa hilberandinê jî baştir dike, heyama hilberan dirêj dike, û dibe alîkar ku reng, bîhn û tamê zêde bike.


Zêdekirina 10% -20% konjac gel li sosîsên beraz dikare sosîsên kêm-rûn hilberîne. KGM dikare were hîdrolîz kirin ku vexwarinên konjac hilberîne, û fermentasyona hevîrtirşkê dikare vexwarinên alkolî bide. Gela Konjac a ku di demsalan de tê zêdekirin dikare çêlekên goştê konjac û fêkiyên konjac çêbike.


● Serlêdanên Konjac Powder Rafined Di Xwarinê de

Serîlêdana toza safîkirî ya konjac di xwarinê de bi bingehîn li ser vegirtina avê, stûrbûn, gêlkirin, çêkirina fîlimê, û taybetmendiyên pêşkeftina tenduristiyê ye.

Di nanpêjkirina berhemên mîna nan û kek de, lêxistina toza safîkirî ya konjac li ardê aramiya hevîrê çêtir dike, vegirtina avê zêde dike, hêza gluten û elastîkbûnê zêde dike, û dema ku pêşî li pîrbûnê digire hêjmara nan zêde dike, di encamê de tevnek nerm û nazik çêdibe.

Di noodles û vermicelli de, toza safîkirî ya konjac pêvajoyê çêtir dike, di dema birrîn û zuwakirinê de rê li ber zeliqandinê digire, di tevnê de yekreng û nermbûnê diparêze, û pêşî li pirçêbûn û şilbûnê digire.

Zêdekirina rêjeyek ji toza safîkirî ya konjac (mînak: 0.1% -0.5% ji bo nîgarên birinc, 0.5% -1% ji bo nîgarên kartolê şîrîn, 0.1% -0.5% ji bo noodên fasûlî) ji bo hilberîna noodê bi rengek spî, pijandina baş. berxwedan, şûşeya ne-ewrî, tevnvîsên hêja, û jiyana hilanînê ya dirêj.

Di tofu de, lêzêdekirina toza rafînerî ya konjac elastîk, girtina avê, û tevnvîsê çêtir dike, di encamê de tofu dijwartir e, kêmtir şikestî ye, nerm û bi dîtbarî xweş e.

Di qeşayê de, toza rafînerî ya konjac vîskozîteya tevlêbûna şilî zêde dike, pêşî li avakirina krîstala şekirê hişk digire, û tevnek xweş û nerm diparêze.

Di vexwarinan de, bandora stûrbûna girîng a toza safîkirî ya konjac, nemaze di bin şert û mercên asîd de, wê ji bo karanîna di vexwarinên bi fêkiyê fêkî de guncan dike, vîskozîteya ava fêkî û fêkî zêde dike û perçeyên fêkî stabîl dike.

Di konfeksyonan de, bikaranîna toza safîkirî ya konjac digel gelatinê ji bo hilberîna şêrînên gemarî, hilberên nerm, nerm, pir elastîk û yekta-tekst bi naveroka avê ya bilind vedigire, lêçûnên hilberînê kêm dike. Toza rafînerî ya Konjac xwedan hêza gel a baş, elastîkbûnek bilind, şefafîbûna bilind, bê granulan, û hilweşandina hêsan e, û gêlkirina wê bi kêmanî ji hêla guheztinên rastbûnê ve tê bandor kirin, ku amadekirina wê hêsan û biha-bandor dike.

Di hilberên goşt de, lê zêdekirina toza safîkirî ya konjac li sosîsên spî yên hêkê girêdana goşt û vîskozîteya pasteyê zêde dike, û di encamê de hilberên birêkûpêk çêdibin.

Di hilberên goşt ên simulkirî de, toza rafînerî ya konjac dikare were bikar anîn da ku pezê goştê simulkirî bi reng, çêj, çêj, û tevna xwezayî pêşve bibe, û lê zêdekirina wê li îzolasyona proteîna soyê, ziravbûna îzole proteîna soyê zêde dike.

Di parastina fêkî û sebzeyan de, dermankirina porteqalên satsuma bi çareseriya konjac glucomannan û methyl thiophanate jiyana hilanînê dirêj dike û reng û naveroka xwarinê diparêze. Bandora parastinê ya Konjac glucomannan ji rêbazên kevneşopî yên parastina methyl thiophanate girîngtir e.

Di hilberên xwarinên tenduristiyê de, gêla alkalîn a toza paqijkirî ya konjac ku bi ava fêkiyê re tê hev, vexwarinên pellet ên ava fêkiyê bi hin feydeyên tenduristiyê çêdike.

Toz û çaya safîkirî ya Konjac dikare were bikar anîn da ku çaya sor a konjac û çaya kulîlka konjac, teknîkên pêvajoyê, û kalîteyên fîzîk-kîmyayî biafirîne. Van vexwarinan xwedan çêjên bêhempa ne û feydeyên xurek û tenduristiyê yên hêsan peyda dikin.

Bi helandina cureyên kivarkan ên bijartî di nav medyaya fermentasyonê ya ku toza rafînerî ya konjac tê de heye, vexwarinek konjac a dewlemend-fiber a şil dikare were hilberandin. Naveroka fîberê şil dikare bigihîje ji% 0.5, û hilber ji bîhnek konjac bêpar e û astên bilindtir ên proteîn, kalsiyûm, hesin, zinc, û hêmanên bikêr ên laşê kivarkê vedihewîne, ku hin feydeyên tenduristiyê pêşkêşî dike.


Perspektîfên Pêşveçûna Berhemên Konjac

Zehfkirina taybetmendiyên zanistiya xwarinê ya Konjac û başkirina çêj û xuyangê hilberê bi navgînên cihêreng ve ji bo zêdekirina nirxa xweya xwerû digel domandina elasticbûn û tevna wê ya bêhempa dê bibe sedema pêşkeftina cûrbecûr hilberên xwarinê Konjac.

Bi karanîna cûrbecûr bandorên xwarin û teşwîqkirina tenduristiyê yên KGM-ê li ser laşê mirovî, rêzek xwarinên tendurist û hilberên xwarinê yên fonksiyonel dibe ku populerbûnê bi dest bixin.

Ji ber nirxa dermanî ya bilind a konjac, ji bo veqetandin û paqijkirina hin pêkhateyên dermanî ji konjac û pêşxistina dermanên nû vekolînek din hewce ye.

Toza Glukomanan Konjac dikare wekî madeyek xav were bikar anîn ji bo lêkolîn û pêşxistina hilberên rojane yên wekî maskeyên rû, tonerên çerm, sabûn, û kozmetîkê.

Bi karanîna bandorên hevrêzî yên konjac, gêla konjac, û koloidên din, gêlên nebatê yên kesk û hawirdorparêz dikarin ji bo karanîna wekî parastin, adhezîv, flocculants, ajanên sekinandinê, û stabîlker di pîşesaziyên xwarin, çapkirin û boyaxkirin, çêkirina kaxez û dermanan de werin pêşve xistin.


Çavkanî:

Ma, J., & Qi, Y. (Sal). Fonksiyon û Serlêdana Konjac û Konjac Powder.

Zhao, Z., Lei, M., & Lu, X. (Sal). Rewşa Pêvajoya Niha û Perspektîfên Pêşketinê yên Berhemên Konjac.

Wu, Q., Sun, Y., Huang, X., & Shen, G. (Sal). Rewşa Lêkolîn û Serîlêdanê ya Powdera Rafîneriya Konjac.


Şandin